Ночь.-подлежащее выраженное существительным.
Прохладной веет от реки-
веет-сказуемое выраженное глаголом;от реки-дополнение выраженное существительным;прохладой-дополнение выраженное существительным.
Это односоставные предложения.
Схемы:
1)[_]
2)[_ _ _ = _ _ _]