Какие бактерии вызывают процесс брожения?
Спиртовое брожение - дрожжи. Молочное брожение - молочнокислые бактерии.
больше никакие не вызывают?
Ну, обычно до 10 класса других не отмечают.
Если нужно конкретно, то обычно это бактерии родов Lactobacillus и Streptococcus