иссеченая тугими струями- причастный оборот, поэтому на письме выделен с 2-х сторон запятыми;
Сложное предложение, состоит из 2-х частей:
1.Земля,иссеченая тугими струями , была мягкой...
2....и лопата легко входила в грунт -
поэтому между частями предложения, перед союзом и стоит запятая.