1.борщом—имя существительное: неодушевлённое, мужской род единственное число, творительный падеж
2.оливки—имя существительное: неодушевлённое, женский род множественное число, именительный падеж
3.имя существительное: неодушевлённое, род, множественное число, винительный падеж
4.заведующий—причастие (полное): возможна субстантивация, несовершенный вид, непереходный, настоящее время, действительный залог неодушевлённое, мужской род, единственное число, винительный падеж