как называется поведение реки и изменение количества воды в ней по сезонам года

Изменение уровня воды в реке называют режимом.

К режиму относят не только изменение уровня воды, но когда образуется лед на реке, когда начинается ледоход, изменение скорости течения реки по сезонам года.