Раки обитают исключительно в чистой воде. Живут в норах. Зимой местожительство они существенно не меняют, просто опускаются поглубже - туда, где вода не замерзает. С наступлением холодов раки ищут различные укрытия, забираются в них иногда по несколько штук и с поздней осени до ранней весны ведут малоактивный образ жизни. Однако самки в этот период откладывают себе на брюшко икринки и вынашивают их до начала лета, когда из них появляются молодые рачки. Найти места зимовки раков крайне трудно. Не исключено, что поговорка про них пришла из эпохи крепостного права, когда барин отправлял провинившегося человека посреди зимы добывать раков к своему столу. Ясно, что выполнить такое поручение было непросто. Человек был вынужден ходить в ледяной воде и на ощупь искать раков. Это нередко заканчивалось тяжёлыми заболеваниями.