Одна н пишется у кратких прилагательных и если они без приставок :
унесены- краткая форма (ср. унесенные)
масляными - здесь правило написания суффиксов ян у прил.: во всех прил. одна н., кроме слов стеклянный, оловянный, деревянный
запачканная - причастие образовано от глагола с приставкой запачкать