именно здесь слова Столовая, Ученый и Часовой - это существительные. А остальные - прилагательные. Видно, что задание устроено так, чтобы запутать. Если бы было написано Столовая ложка, Ученый врач и Часовой ремонтник, то в этом случае слова имели бы лексическое значение прилагательных.