Вначале он пересаживает гипофиз собаки (Шарика) в тело человека (тело умершего пьяницы). То есть, совершает эксперимент. Вот важное дело. Но по-моему мнению, он, также, совершает и второе главное дело - он, разочаровавшись в том, что сделал, снова прооперировал Шарика, и тот превратился обратно в собаку. Хотя, пиши, лучше, только первое дело (эксперимент - операция)