1. Слова: аббатство, братство, дворянство - являются именами сущ. собирательными, они называют совокупность предметов и образованы с помощью суффикса -ств-(о), не имеют множественного числа.
2. Слова: яблокопад, листопад, звездопад - являются сущ. сложными, образованы сложением основ, имеют интерфикс (соединительную гласную) - о.
В обоих случаях представлено морфологическое словообразование, которое является наиболее продуктивным способом обогащения лексики современного русского языка