Углеводы - это основные поставщики энергии. И хотя
калорийность углеводов значительно ниже, чем жиров, в рационе ребенка их обычно
в 4 - 4,5 раза больше. Вместе с тем углеводы - это не только "чистые"
калории. Они входят в состав клеток тканей, а также принимают участие в
обменных процессах и способствуют лучшему усвоению других питательных веществ.
При недостаточном поступлении углеводов с пищей нарушается,
усвояемость других пищевых компонентов, ухудшаются процессы пищеварения. Если в
питании ребенка длительное время резко ограничивается потребление углеводов, то
для выработки необходимого количества энергии начинают расходоваться сначала
запасы жира, а затем собственные жиры и белки тканей, развивается истощение.