Я точно не помню, почему угольная кислота именно так расписывается, но знаю, что так надо.
Вода образуется в основном, когда:
1) Кислота + оксид металла = соль + вода
2) Неметалл + основание = соль + вода
3) Соль + кислота = соль + вода
4) Соль + щелочь = щелочь + соль (реакция обмена)
5) Кислота + основание = соль + вода