1. В зависимости от количества признаков. Но алтернативных обычно два (пр., белый-красный), не учитывая плейтропию. И не много, а поли:D Полигибридное скрещивание ;)
2. Их выделяют, когда в потомстве наблюдается расщепление. Если посчитать и произвести анализирующее скрещивание, то можно определить, какой признак является доминатным, а какой рецессивный.