Из-за вертикального перемешивания воды.. при понижении температуры более тяжелая вода (холодная) опускается вниз,более легкая поднимается вверх. Когда во всей воде останавливается перемешивание, теплоотдача останавливается и вода начинает покрываться тонким слоем льда