Осенью растения и деревья впадают в состояние анабиоза(засыпают) А значит им меньше требуется питательных элементов, так же осенью и зимой становится меньше солнечного света. а значит хлорофил который содержится в листья деревьев и растений не будет вырабатываться, вот почему листья желтеют.