Почему одни вещества растворяются в воде, а другие нет
Взаимодействие с водой обуславливают физические (полярность растворяемого вещества) и химические свойства веществ. Гидрофобные вещества не растворяются в воде (например, хвостики липидов), а гидрофильные растворяются (головки липидов).