Осенью растения и деревья в подают в состояние анабиоза(засыпают) А значит им меньше требуется питательных элементов, так же осенью и зимой становится меньше солнечного света. а значит хлорофилл который содержится в листьях деревьев и растений не будет вырабатываться, вот почему листья желтеют.