Энтропия будет возрастать, потому что в системе мера хаоса возрастает, ибо образуются 2 более простых молекулы (вода, углекислый газ), а тем более образование газа из кислоты и соли (допустим) всегда повышает энтропию. Допустим для примера возьмем реакцию по этому уравнению
Na2CO3 + H2SO4 = Na2SO4 + CO2 + H2O
Если взять из справочников стандартные энтропии образования для этих веществ и подставить в уравнение Гесса, то изменение энтропии будет 139,96 Дж/моль·K, а это значит что настолько мера хаоса возросла.