В слове пастух есть две орфограммы - это проверяемая гласная в корне слова. Подбираем проверочные слова (в проверочных словах проверяемая гласная должна быть под ударением) - это пас (что делал?), пастбище.
Еще в данном слове можно говорить об орфограмме проверяемая согласная. Проверочное слово в данном случае - это пасёт.