Кроме золы(твердые продукты) в результате реакции образуются газообразные вещества(углекислый газ,угарный,водяной пар и другие),которые,как правило,улетучиваются и их состав зависит от состава сгораемых веществ.Вот их массы как раз и не хватает к массе золы,чтобы соответствовало закону сохранения массы