Капитан очевидность: различные классы же, хоть и изомеры друг другу)
Деметиловый эфир: CH3-O-CH3
Этиловый спирт: CH2-CH2-OH
Например, у спирта есть функциональная группа OH. У спиртов по ней идут реакции. Например реакции отщепления водорода при окислении и дегидрировании.
У простых эфиров этой OH группы попросту нет. Значит эти реакции идти не могут о__О
Следовальтельно, уже разные химические свойства