1) По сторонам тропы высокими и крутыми стенами стоял шиповник и цвел алым и влажным огнем. (здесь не нужна запятая так как однородные члены предложения - сказуемые,соединены союзом и)
2) Глубокая темная канава пересекла поле (простое предложение)
3) Всюду: на столе, на тумбочке, на ковре ,покрывавшем пол -
разложены были книги. (ВСЮДУ - обобщающее слово,стоит поэтому двоеточие,а остальное через запятую однородные члены предложения,а тире стоит так как предложение ОЧ не закончилось и есть продолжение)
4)Все потускнело: и цветы, и травы. (ОЧП выраженные общим словом ВСЕ)
5)Я не взял с собой ни еды, ни вещей - ничего. (ОЧП идут через запятые,а перед словом ничего стоит тире - это слово обозначает в общем)
6)Окно должно быть открыто всю ночь - простое предложение