Гидроксильная группа -ОН в спирте является функциональной группой. в этой группе более электроотрицательный кислород, (имеющий имеющий к тому же неподеленную электронную пару) оттягивает на себя общую электронную пару и приобретает частичный отрицательный заряд, а атом водорода частичный положительный Н3С - О (б-) -Н(б+) благодаря подобному распределению зарядов молекулы спирта притягиваются друг к другу - возникает так называемая водородная связь:
R - O R R - углеводородный радикал
\ \
H( б+) ..... O (б -) - H