1)Лист кувшинки - это целый остров для Дюймовочки. Лист -это подлежащее. Остров сказуемое.
2)Вода в озере чёрная, непроглядная. Вода - это подлежащее.
3) Рязанская земля - земля полей. Земля ( Рязанская) - это подлежащее. Земля (полей) - это сказуемое.
Последнего точно не знаю. Скорее всего без тире и леса - подлежащее, а величественны - сказуемое. Но я не знаю точно.