1) Скорее всего He's a policeman. Потому что он работает и днем и ночью, носит форму и патрулирует улицы.
2) She's a journalist. У нее нет формы, работает в офисе и на улице, общается с людьми и работает в газете.
3) She's a doctor. Работает в больнице, в форме, днем и ночью, необычная квалификация.