Потому что стрелка компаса указывает именно магнитный полюс Земли, который имеет свойство перемещаться и отличается от того географического полюса, кторорый мы с вами можем видеть на географических картах. Поэтому чтобы точно указать координаты и, допустим скорректировать курс, необходимо знать магнитное склонение или его угол - азимут.