Белки - незаменимый строительный материал. Одной
из важнейших функций
белковых молекул является пластическая.
Все клеточные мембраны
содержат
белок, роль
которого здесь разнообразна.
Количество белка в
мембранах
составляет более половины массы.
Велика
роль белков в
транспорте веществ в
организме. Имея
функциональные различные группы и
сложное строение макромолекулы, белки
связывают и переносят с током крови многие
соединения. Это прежде
всего
гемоглобин, переносящий кислород из легких к клеткам.
В мышцах эту функцию
берет на себя еще один транспортный белок - миоглобин.
Белки — важнейшие компоненты пищи человека и корма животных.
Совокупность непрерывно протекающих химических превращений белков
занимает ведущее место в обмене веществ организмов. Скорость обновления
белков у живых организмов зависит от содержания белков в пище, а также
его биологической ценности, которая определяется наличием и соотношением
незаменимых аминокислот