после слова said можно брать союз that, можно опускать, как в образце. В первом предложении я его взяла, но затем по образцу решила дальше не брать. В последнем предложении возможны 2 варианта, но по грамматике (!) можно взять и здесь перфект : had been walking, хотя в придаточном пожалуй, можно и простую форму оставить.