Горячая вода легче холодной. Нагреваясь около дна от спирали, она поднимается вверх, а на её место опускается холодная вода, происходит перемешивание.
Такой процесс называется конвекцией.
Если расположить спираль по другому, конвекция будет затруднена и КПД спирали понизится.