Здесь зависит от самого знания этого дела. Если человек действительно умён в выбранном ремесле, то похвала вполне заслужена. Впрочем, стоит задуматься, а верно ли само выражение "знает дело от "А" до "Я" ", ведь учёные говорят, что человек ещё пока не смог чего-либо познать всецело, и себя в том числе. Но, если опустить данные детали, то вполне можно сказать, что человек достаточно образован в какой-либо области в сравнение с кем-то, кто менее осведомлён. Другое дело, когда всё это из пустого в порожнее — пустой и незначимый звук. Как мне кажется, слова не могут существовать без действий, и как раз-таки действия служат их подтверждением и незыблемым доказательством.