Какой буквой в физике обозначают толщину лазерного луча

На самом деле любую величину можно обозначать любой буквой. Каких-то закрепленных обозначений нет.
Тут можешь обозначить абсолютно любой, хоть ζ, хоть א, хоть ξ. Только позже надо всё же объяснить, если потребуется, что и как обозначено.