1) Иван Сергеевич был высокого роста и медлительный. (запятые не нужны)
2) Бунина большинство знает как прозаика, (запятые не нужны)
3) Она встретила сына с радостью, неожиданной для него.
В 3 предложении есть обособленное определение (неожиданной для него) , выраженное прилагательным с зависимым словом, т.к. оно стоит после определяемого слова:3) она встретила сына с радостью, неожиданной для него.
А вот во 2 предложении есть необособленное приложение (как прозаика), так как союз как можно здесь заменить сочетанием в качестве