Кто прав доктор борменталь считающий что у шарикова собачье сердце или профессор...

Прав профессор Преображенский, потому что именно человеческие качества в Шарикове были отрицательными. В собаке Шарике же плохого не было, пес был благодарен за ласку, послушен. Шариков-человек - вот кто гадиной был.