1)Прийти в себя - прийти в сознание, чувство;
Выходить из себя - злиться, приходить в ярость, бесконтрольный гнев;
Сдерживать себя - сдерживать себя от проявления каких-либо негативных эмоций, иными словами - самоконтроль;
Себе на уме - скрытность каких-либо помыслов;
Не по себе - чувствовать дискомфорт.
2) Называются эти выражения фразеологизмами.
3) Все местоимения относятся к разряду возвратных.
Прийти в себя - Род.п.
Выходить из себя - Род.п.
Выводить из себя - Род.п.
Сдерживать себя - Род.п.
Себе на уме - П.п.
Не по себе - Д.п.