Эти выражения - фразеологизмы - устойчивые выражения, употребляемые метафорически ( в переносном значении). Данные выражения обозначают различное состояние человека, умение управлять эмоциями.
Местоимение в себя - Вин.п., из себя - Родит.п., по себе - Дат.пад. Это возвратное местоимение.