Если бы не было прилагательных мы не могли бы различать предмет от маленького до большого, от красивого до безобразного.
Вот я задам вопрос: Смотри-те кот! Все спросят какой кот? А если я скажу рыжий кот то все поймут о чем или о ком идет речь.
Прилагательние украшают речь и делают ее яснее и ярче