Страх - обычная эмоция, свойственная в той или иной степени каждому существу как реакция на конкретное событие (замахнулись - испугался, крикнули - испугался), а фобия - это заболевание, когда человека всё время точит один и тот же страх ВНЕ ЗАВИСИМОСТИ от того - насколько он реален. Напр, канцерофобия: человек всё время боится, что заболеет раком, даже если у него хорошие анализы.