Испарение - это процесс, при котором с поверхности жидкости вылетают молекулы, средняя кинетическая энергия которых превышает энергию связи молекул внутри жидкости. Испарение сопровождается охлаждением жидкости и может происходить при любой температуре. Интенсивность испарения будет зависеть от площади поверхности жидкости, от температуры жидкости, от наличия ветра и от свойств самой жидкости.
Кипения - это процесс интенсивного испарения. При кипении парообразование происходит по всей жидкости. Чтобы жидкость закипела, ее нужно довести до определенной температуры - температуры кипения. Чем больше атмосферное давление, тем температура кипения выше.