Нужно знать несколько правил. Во-первых, пишется ли после шипящего Ь знак. Мягкий знак пишется только у существительных женского рода: ночь, молодёжь, вещь... Мягкий знак НЕ пишется, если это мужской род (шалаш, меч), а также если мы имеем дело с кратким прилагательным (горяч, могуч) или мн. числом сущ-ных (много туч, пять задач)
Во-вторых, после шипящих в окончаниях сущ-ных можно писать и букву О, и букву Е. Это зависит от того, падает ли на окончание ударение. С ударным окончанием мы пишем О, а в безударном положении Е: с малышОм, перед матчЕм.