Кочан-это и есть видоизмененная гигантская листовая почка. Кочерыга внутри-это как в почке обычный зачаточный стебель с конусом нарастания и боковыми зачаточными почками на нем. И зачаточные листья, образующие кочан. Почка-ведь это зачаточный побег, то есть то, из чего вырастает новый побег с листьями, почками и цветами. Вот и из кочерыги капусты, если ее посадить на следующий год, вырастет новое растение, которое образует стебли, листья, цветки и плоды с семенами.