Главное слово в этом название -"Человек"-,не солдат,не караульный,а человек.Даже стоя на часах,солдат Постников оставался человеком.
Автору важно,что бы "В человеке человеческое восторжествовало
НУ Я ТАК ДУМАЮ,ВОТ ЕЩЕ МОЯ 2 ВЕРСИЯ.
Это метафоричное название.Рассказ действительно о часовом,спасшем тонущего.Но в название Лесков заложил двойной смысл - этот человек как бы стоит на страже всего светлого,безропотно принимает даже незаслуженную кару за свой мнимый "проступок".