В первом нужно поставить "are", потому что "players"(игроки) стоят во множественном числе.
Во втором предложении нужно поставить "is", потому что "referee" (арбитр) стоит в единственном числе
Ищи подлежащее в предложении и смотри на его число. Если во множественном, то всегда ставится "are", если в единственном, то "is"