1. Я всегда удивлялся, как изменяет природу снег. - сложное предложение, т.к. имеет две грамматические основы Я удивлялся и Снег изменяет.
2. Чтобы насладиться этой картиной, я вышел в поле. - простое предложение, т.к. имеет одну грамматическую основу Я вышел.