Имена существительные имеют неизменяемую категорию рода: например, сущ. девочка может быть только женского рода, сущ. окно может быть только среднего рода и т.д. Но существительные могут изменяться по числам и падежам: например, девочка- девочки, окно-окна; девочкам (Д.п.), о девочках (П.п.) и т.д.
А вот прилагательные могут только изменяться по числам, родам и падежам, потому что указывают на признак предмета-существительного и согласуются с ним в роде, числе, падеже.
Например: умной девочке ( ж.р., ед.ч., Д.п.)