Ферменты взаимодействуют с субстратами с помощью активным центром, который формально можно разделить на
1) каталитический центр - он взаимодействует с субстратом
2) связывающий центр - он обеспечивает специфичность и формирует комплекс "фермент-субстрат"
На связывающем центра и остановимся. В принципе, субстратная специфичность обеспечивается несколькими способами:
- Комплиментарные формы (их участки);
- Гидрофобные участки на субстрате и ферменте;
- Распределение зарядов;
Не стоит забывать о таком свойстве части ферментов, как стереоспецифичность и региоселективность, а также способность к катализу одной или нескольких схожих по механизму реакций - хемоселективность.
С уважением, Сергей.