Двойное н пишется во всех прилагательных, образовавшихся из страдательных причастий прошедшего времени или по их типу, если эти прилагательные имеют приставки либо оканчиваются на -ованный, -еванный (кроме жеваный и кованый)
Т.е. слово жеваный - слово-исключение, поэтому пишется с одним -Н-