При растворении в воде углекислый газ образует угольную кислоту - Н2СО3.
она хоть и слабая. но дает кислую среду, окрашивая лакмус в красный цвет,
но эта кислота не стабильная и со временем распадается на исходные соединения - Н2О и СО2 . и среда становится менее кислой, что и фиксирует индикатор лакмус.