1. Люди были взволнованы тем, что произошло вчера. краткое причастие (т.е. их что-то взволновало)
2. Её лицо было взволнованно. -краткое отглагольное прилагательное, сохраняется столько Н, сколько было в полной форме (внутреннее состояние, нет действия)
3. Средства на покупку книг были изысканы. краткое причастие (т.е. найдены)
4. Блюда были изысканны. краткое отглагольное. прилагательное (вкусны)
5. Помещица была на редкость упряма и ограниченна.краткое отглагольное. прилагательное (глупа)
6. Тема доклада была ограничена одной проблемой. краткое причастие (тему ограничили)
(7. Усилиями друзей недоверие к нему было рассеяно. краткое причастие (т.е. недоверие исчезло)
8. Девушка была рассеянна и невнимательна. краткое отглагольное. прилагательное (действия нет)
9. Все его действия были ловки и сосредоточенны.краткое отглагольное прилагательное (действия нет)
10. Войска были сосредоточены на границе. краткое причастие (войска сосредоточили)
Объяснения такие же примерно, как в пунктах 1 и 2