В зубной эмали содержится высокое содержание неорганических веществ (до 97 %), главным образом кристаллов гидроксиапатита — является основной минеральной составляющей зубов. Здоровая эмаль содержит 2-3 % свободной воды и 1-2 % органических веществ (белков, липидов, углеводов). Вода занимает свободное пространство в кристаллической решётке и органической основе, а также располагается между кристаллами.