Почему он едет, а не едит?
Начальная форма Что делать? - ехАть - глагол 1 спряжения 3 лицо ед ч - едЕт
"Едет" произошло от слова "ехать", которое относится к 1 спряжению глаголов. Если бы подразумевался глагол " есть", мы бы использовали архаическую форму "ест"